Fruchtig, cremig & knusprig 🍑🍰
Wenn im September die Zwetschgen reif sind, gehört ein Zwetschgenkuchen einfach dazu. Unserer hat drei Schichten: Unten ein mürber Boden mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln, in der Mitte eine dicke Schicht Vanillepudding und oben saftige Zwetschgen mit Zimtzucker. Zum Schluss kommen noch knusprige Streusel aus demselben Teig darauf. Die Pflaume ist übrigens gerade unser Obst des Monats September, frischer bekommst du sie nicht.
Zubereitung: ca. 30 Minuten | Backzeit: ca. 50 Minuten
Zutaten: 🛒
Für den Teig und die Streusel
- 400 g helles Dinkel- oder Weizenmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 230 g kalte Butter (oder die vegane Alternative, z. B. Haferblock)
Für den Pudding
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 750 ml Milch (oder die vegane Alternative, am besten Sojadrink)
- 4 EL Zucker
Für die Zwetschgen
- 700 g Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- ½ TL Zimt
Außerdem
- 1 Springform
- Backpapier oder etwas Fett für die Form
Zubereitung:
1. Teig kneten
Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
2. Boden formen
Etwa ⅔ des Teigs in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen, damit der Pudding später nicht herausläuft. Den restlichen Teig für die Streusel in einer Schüssel aufbewahren. Beides in den Kühlschrank stellen.
3. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Pudding kochen
Den Zucker mit dem Puddingpulver mischen, etwas Milch dazugeben und glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Hitze reduzieren und die Puddingmischung einrühren. Kräftig rühren, bis der Pudding dickflüssig ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding kurz abkühlen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
5. Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Den Zucker mit dem Zimt mischen.
6. Kuchen schichten
Die Springform aus dem Kühlschrank holen und den Teigboden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Den Pudding auf dem Boden verteilen. Die Zwetschgen mit der Hautseite nach unten auf den Pudding legen und den Zimtzucker darüberstreuen.
7. Streusel & backen
Den restlichen Teig als Streusel über die Zwetschgen zupfen. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
8. Abkühlen lassen
Den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest.
💡 Tipp
Für diesen Kuchen sind Zwetschgen besser als runde Pflaumen: Ihr Fruchtfleisch ist fester, sie bleiben beim Backen in Form und der Stein löst sich fast von allein.
🌱 Vegan-Tipp
Der Kuchen lässt sich ganz einfach vegan backen: Nimm statt Butter eine pflanzliche Alternative wie Haferblock und statt Milch einen Sojadrink. Vom Haferdrink raten wir beim Pudding ab, denn damit wird er oft nicht richtig fest.
Guten Appetit! 🍂