Kartoffelsalat Frühlingstraum

So langsam sind wieder die ersten frischen jungen Kartoffeln aus der Region im Handel verfügbar. Die schmecken aktuell natürlich am besten als Salat zum Grillen. Probiert sie zum Beispiel mit diesem frischen und leichten Kartoffelnsalat “Frühlingstraum”. Ab nächster Woche findet ihr regionale Frühkartoffeln vom Hof Langenberg bei uns. Haltet die Augen offen! ☀️🥔

Zutaten:

Für den Salat

• 700 g festkochende Frühkartoffeln
• 200 g grüner Spargel
• 100 g Radieschen
• 100 g junge Erbsen (frisch oder TK)
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Bund glatte Petersilie
• ¼ Bund Schnittlauch
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für das Dressing

• 100 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Rapsöl
• 1½ EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen

Die Frühkartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 15–20 Minuten garen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden entfernen und den grünen Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten bissfest garen und anschließend kalt abschrecken.

3. Gemüse vorbereiten

Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Erbsen 2 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Dressing anrühren

Gemüsebrühe, Essig, Zitronensaft, Senf, Honig und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Kartoffeln marinieren

Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Vorsichtig vermengen und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen.

6. Fertigstellen

Spargel, Erbsen, Radieschen und Frühlingszwiebeln unterheben. Die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit dem Zitronenabrieb über den Salat geben.

7. Servieren

Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Bei Bedarf etwas Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen.