Rhabarber-Sorbet

Ach ja die Rhabarber-Zeit. Endlich können wir wieder diese einzigartige Mischung aus Süße und Säure. Aber geht dir auch nach dem dritten Kuchen und dem obligatorischen Kompott die Inspiration aus? Was also tun mit dem Gemüse? Mit diesem Sorbet kannst du dir die ersten warmen Tage des Jahres versüßen und das saisonale Produkt gleichzeitig lange haltbar machen.

Zutaten:

• 500 g Rhabarber
• 120 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 2 EL Honig oder Glukosesirup (für Cremigkeit)
• 1 EL Zitronensaft
• Optional: 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Kochen

Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser in einem Topf 8–10 Minuten köcheln, bis er zerfällt.

2. Pürieren

Honig und Zitronensaft dazugeben. Sehr fein pürieren. 👉 Für extra feine Textur durch ein Sieb streichen.

3. Kühlen

Masse 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

4. Einfrieren

In eine flache Form geben. 1 Stunde einfrieren. Herausnehmen und mit Stabmixer oder Mixer komplett aufmixen. Wieder einfrieren. Noch 1–2 Mal wiederholen. ➡️ Das macht das Sorbet deutlich cremiger als nur Umrühren.

5. Servieren

Vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen.