Rote-Bete-Linsen-Salat mit Gemüsezwiebeln

Falls du dich nach unserem Post zu den Hülsenfrüchten richtig Lust auf regionale Linsen bekommen hast, haben wir einen Tipp für ein schnell zuzubereitenden Linsen-Salat für dich - reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen. Dies ist eines dieser Gerichte, dass am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank besser schmeckt als frisch zubereitet. Lass es dir schmecken! 🙌

Zutaten: (Für 4 Personen)

• 200 g rote Linsen
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Currypulver
• 350 ml Gemüsebrühe
• 400 g Rote Bete, gekocht
• 1⁄2 Bund Petersilie
• 1 TL Senf
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig (oder Agavendicksaft)
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Linsen kochen

Rote Linsen in einem Sieb heiß abspülen. Mit der Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Currypulver aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Form haben. Vom Herd ziehen und kurz ausdampfen lassen.

2. Gemüsezwiebel anbraten

Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten glasig bis leicht goldgelb braten. Leicht salzen - das bringt Süße raus.

3. Rote Bete & Kräuter vorbereiten

Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

4. Dressing rühren

Senf, Apfelessig, restliches Olivenöl und Honig glatt verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat vollenden

Warme Linsen mit den gebratenen Zwiebeln und der Roten Bete mischen. Dressing unterheben und zum Schluss die Petersilie vorsichtig unterziehen.

6. Abschmecken & servieren

Nach Bedarf noch etwas Essig, Salz oder Pfeffer - fertig!