Produzent des Monats Februar - Windmühlenhof

Wie wir bereits in einem letzten Post erklärt haben, möchten wir den Fokus dieses Jahr noch stärker auf regionale Inhalte legen und euch die Gesichter und Betriebe hinter den Produkten im Detail vorstellen ❤️. In diesem Zuge wird es jeden Monat einen “Produzent des Monats” geben, dessen Produkte dann auf dem ehemaligen Tisch für Angebote zentral platziert werden. Auch die Inhalte im Newsletter und auf Instagram werden sich in diesem Monat um diesen Produzenten drehen.

Wir starten mit dem Windmühlenhof in Tecklenburg. Ende Januar haben wir den Hof besucht, um die Arbeitsweise der Familie Neyer besser kennenzulernen. Dabei ging es um die Tierhaltung, die Produktionsprozesse und die Philosophie hinter ihrer Arbeit. In diesem Post nehmen wir euch mit und geben euch einen Einblick in diesen regionalen Betrieb, der uns mit vielen seiner tollen Produkte beliefert.

Tierhaltung mit Herz 🌾

Der Windmühlenhof ist ein echter Familienbetrieb mit ca. 60 Hektar Land. Jeden Tag engagiert sich die Familie Neyer für eine nachhaltige Lebensmittelproduktion und einen respektvollen, artgerechten Umgang mit ihren Nutztieren ❤️. Gezüchtet wird auf dem Windmühlenhof so natürlich wie möglich, von der Zeugung bis zur Geburt. Auf Reinrassigkeit wird kein hoher Wert gelegt. Stattdessen ist das Ziel, eine möglichst gesunde und resiliente Herde zu züchten. Die neugeborenen Tiere werden nach der Geburt nicht von ihrer Mutter getrennt und können so ein normales Verhältnis zu ihr aufbauen. All diese Faktoren wirken sich positiv auf die Tiere und damit auch auf den Geschmack ihres Fleisches aus.

Hier geben wir euch einen kleinen Einblick in die Tierhaltung auf dem Hof 💚

🐑 Die Schafe

Sie leben in hellen, großzügigen Ställen und haben Zugang zu Außenflächen, wo sie grasen können. Die Lämmer gehen ab dem zweiten Lebensmonat gemeinsam mit ihren Müttern auf die Weide 🐑🤍

🐔 Die Legehennen

Die Legehennen am Windmühlenhof sind vital, beweglich und besonders gesund. Sie können scharren, picken, nach Futter suchen und sogar fliegen, wenn sie möchten! Dank mobiler Hühnerställe haben sie ständig frisches Grün, frische Luft und viel Platz. Das beugt Stress und Verhaltensproblemen wie Federpicken vor.

🐓 Das Geflügel

Derzeit werden Kälber-Iglus als Rückzugsorte für die Hähnchen genutzt. Die Iglus sind preiswert und bieten den Hähnchen einen bequemen, sicheren und warmen Platz. Sie sind robust und leicht zu reinigen. Die Hähnchen entscheiden selbst, ob sie draußen bleiben oder Schutz in den Iglus suchen. Bis zu 25 % ihrer täglichen Nahrung besteht aus frischem Gras, denn sie verbringen etwa die Hälfte des Tages auf der Weide. Sie wachsen draußen und langsamer, deshalb leben sie länger; auf dem Hof erreichen die Hähnchen ein Mindestalter von 16 Wochen. Diese Lebensbedingungen sorgen für zartes, geschmackvolles Fleisch mit intensivem Aroma, das deutlich weniger wässrig ist als konventionelles Hähnchenfleisch. 🐔💚

🐄 Die Rinder

Die Rinder sind ruhig, stressfrei und an den Kontakt mit Menschen gewöhnt. Im Winter leben sie in einem großen Offenstall mit viel Platz und bequemer Stroheinstreu. Einen Teil des Jahres weiden sie auf weitläufigen Bio-Weiden eines ehemaligen Lehm-Tagebaus mit Obstbäumen, Waldbestand und natürlichem Wasserbestand.

Die hausgemachten Fertiggerichte vom Windmühlenhof

Jeden Freitag Nachmittag bereiten Mitarbeiterinnen von Windmühlenhof verschiedene Fertiggerichte frisch zu. Die Produktion richtet sich dabei nach der Reduktion von Lebensmittelverschwendung aus. Ein Großteil der Zutaten stammt aus der hofeigenen Fleischproduktion bzw. den Eiern. Mit dem, was gerade viel da ist, wird gekocht. Aber wenn der Großhandel einen Überschuss an Sahne meldet, wird der Kochplan eben spontan darauf umgestellt 😀

Hergestellt werden vor allem traditionelle Rezepte, die bei dem ein oder anderen ein Gefühl von Nostalgie und Kindheitserinnerungen wecken könnten. Klassiker wie Käse-Lauch-Suppe, Gulasch-Suppe oder Rote Grütze verlassen die kleine Küche am Hof jede Woche.

Letzten Freitag durften wir den gesamten Prozess der Hühnerbrühe begleiten und ganz ehrlich: Bei dem Duft in der Küche wollte man am liebsten sofort probieren! 🐓🥄

Alles beginnt damit, dass die Hähnchen langsam gekocht werden. Sobald sie gar sind, wird das Fleisch Stück für Stück aus dem Topf genommen, sorgfältig von Hand zerkleinert und für später bereitgestellt.

Danach ist die Brühe an der Reihe: Sie wird gründlich gefiltert, damit keine Knochenreste zurückbleiben und nur die reine, aromatische Flüssigkeit übrig bleibt.

Sobald das Fleisch und die Brühe bereit sind, beginnt das Abfüllen: Zuerst wird die Fleischeinlage in jedes Glas portioniert, danach alles mit der heißen Brühe aufgefüllt. Zum Schluss werden die Gläser verschlossen, etikettiert und sind bereit für den Verkauf. 😊🫙

Ein Prozess, der mit viel Sorgfalt durchgeführt wird. Und genau das schmeckt ihr in jedem Gericht vom Windmühlenhof. 💚🌱

Mehr zum Windmühlenhof seht ihr auch in unserem ersten Vorstellungsvideo vom Windmühlenhof, in dem Daniel euch über sein Verständnis von verantwortungsvoller Landwirtschaft und Tierhaltung erzählt.