Linsen-Spinat-Curry mit Karotten & Kürbis
Manchmal braucht es ein Gericht, das uns einfach in den Arm nimmt. Dieses Linsen-Spinat-Curry ist genau das: Eine Schale puren Wohlgefühls, die mit ihrer leuchtenden Farbe und ihrem intensiven Aroma sofort innere Wärme schenkt. Die sanfte Würze des Currys verbindet sich mit einer cremigen Textur, die auf der Zunge zergeht. Es ist ein unkomplizierter, nahrhafter Genuss, der beweist, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 300 g grüne du Puy Linsen vom Hof Bünte
- 1 große weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g frischer Ingwer
- 1 große Chilischote
- 2–3 EL neutrales Öl
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)
- 150–200 g Babyspinat
- 2 Karotten, in Scheiben
- 250–300 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt
- Salz
- Naan-Brot nach Bedarf
Zubereitung
1. Vorbereitung
Zwiebel würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischote entkernen und fein schneiden. Karotten in Scheiben schneiden. Kürbis würfeln (1–2 cm). Linsen waschen.
2. Anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chilischote 1–2 Minuten mitbraten.
3. Linsen & Gemüse zugeben
Karotten, Kürbis und Linsen einrühren. Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Köcheln
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis Gemüse & Linsen weich sind.
5. Spinat & Zitrone
Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Zitronenabrieb, etwas Saft und Salz abschmecken.
6. Servieren
Mit warmem Naan-Brot genießen.
