Cremige Kürbissuppe mit Kokos und Ingwer
Diese schnelle und cremige Kürbissuppe ist ein wahres Geschmackserlebnis für die goldene Jahreszeit. Die tiefe, erdige Süße des Hokkaido-Kürbisses trifft auf die strahlende Frische von Zitrusfrüchten, während ein belebender Hauch von Ingwer und Chili die Sinne weckt. Abgerundet wird das Ganze durch die sanfte, tropische Umarmung der Kokosmilch. Eine herbstliche Ode an Geschmack. Guten Appetit!
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g, ungeschält, entkernt, gewürfelt)
- 3 Karotten, geschält und in Scheiben
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
- 1⁄2–1 TL Chiliflocken (nach gewünschter Schärfe)
- 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 400 ml Kokosmilch
- 250–300 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
- 200–300 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Spritzer Limettensaft oder Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln (die Schale kann mitgekocht werden). Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Aromen anrösten:
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chiliflocken 2-3 Minuten glasig anbraten, bis sie duften.
3. Gemüse hinzufügen:
Kürbis und Karotten dazugeben und 3 Minuten unter Rühren anrösten.
4. Flüssigkeit zugeben:
Kokosmilch, Orangensaft und Wasser einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pürieren und abschmecken:
Mit einem Stabmixer fein pürieren (oder im Standmixer glatt mixen). Bei Bedarf etwas Wasser oder Orangensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft oder Zitronensaft abschmecken.
