Cremige Kokos-Curry-Suppe vom Hokkaido-Kürbis

Lass dich von dieser exotisch inspirierten Kürbissuppe in ferne Länder entführen. Diese Suppe vereint die heimische Gemütlichkeit des Hokkaido-Kürbisses mit den warmen, würzigen Aromen der asiatischen Küche. Die Basis aus cremiger Kokosmilch harmoniert perfekt mit der Schärfe der Currypaste und dem rauchig-süßen Aroma von Paprika. Guten Appetit!

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, gewürfelt)
• 600 ml Kokosmilch
• 2 Möhren (geschält, in Stücke geschnitten)
• 1 große Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1,5 EL Kokosöl
• 1,5 TL Currypaste (rot oder gelb, je nach gewünschter Schärfe)
• 1,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer
• (Optional: geröstete Kürbiskerne zum Garnieren)

Zubereiten

1. Vorbereiten

Kürbis, Möhren, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

2. Anbraten

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Currypaste und Paprikapulver hinzufügen, kurz mitrösten.

3. Gemüse garen

Kürbis- und Möhrenstücke hinzufügen, kurz mit anbraten. Kokosmilch einrühren (ggf. 100 ml Wasser, falls die Suppe zu dick ist). Alles aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Pürieren

Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

In Schalen füllen und nach Wunsch mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.