Samtiges Herbst-Risotto mit Kürbis und Weißwein

Der italienische Klassiker im herbstlichen Gewand. Das Kochen eines Risottos ist eine wunderbare, fast meditative Erfahrung. Es geht nicht nur um das Ergebnis, sondern um den Prozess: das langsame Rühren, das schrittweise Zugeben der heißen Brühe und das Beobachten, wie der Reis sich von festen Körnern in eine samtweiche, fließende Köstlichkeit verwandelt. Dieses Kürbis-Risotto lädt dich ein, dir 20 Minuten Zeit zu nehmen, um innezuhalten. Belohnt wirst du mit einem Gericht, das die perfekte Balance aus cremigem Schmelz und dem süßen, erdigen Geschmack des Kürbisses bietet – echtes Slow Food in seiner besten Form. Guten Appetit!

Zutaten (für 2-3 Portionen)

• 200 g Arborio-Reis
• 300 g Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 700 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein (optional)
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten.

2. Kürbis hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten, bis er etwas weich wird.

3. Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.

4. Weißwein hinzufügen (optional) und verdampfen lassen.

5. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie servieren.